2014年2月28日星期五

老妈子私房菜:大芥菜焖烧肉

每当家里买了烧肉或者烧鸭,隔天的餐桌上必定会出现这道菜。虽然,这不是什么餐馆的大菜,但是有浓浓的老妈子味道,回味无穷啊。往往都会为了那碗酸酸辣辣的汤头,多吃一碗饭,呵呵呵。。。。。。

大多的人都称这道菜肴为菜尾。顾名思义,就是把剩下的菜肴,混合在一起,然后再呈现出一道新的佳肴美食。

好味道,是要保存下去的,为了不让自己后悔没学到老妈子的功夫,还是乖乖记录下来吧!
** 老妈子的食谱都是根据经验的,所以以下的分量都是大概大概的

材料:
大芥菜          一大棵
阿参片          7 - 8 片(如果嗜酸,可以多加一些)
辣椒              2 - 3 条,去籽
烧肉 / 烧鸭   适量(不需要浪费,把切掉的部分,骨头等,统统都派用上场)
清水              3 公升 
黑酱油          适量
盐                  适量
糖                  适量

做法:

1。芥菜洗净,切块
2。把清水、阿参片、辣椒、烧肉/ 烧鸭放入大锅内,把清水煮滚。
3。加入大芥菜、黑酱油、盐和糖。
4。只要清水盖过所有的材料即可。焖煮约30分钟。


** 温馨提醒:如果没有烧肉 / 烧鸭,可以用猪脚代替


2014年2月26日星期三

红茶牛油小蛋糕

夏日炎炎,炎炎夏日。
悠闲的下午,来个英式下午茶点吧~
红茶牛油小蛋糕,再配上一杯香香的红茶,想象自己是贵妇人,哈哈哈哈哈~~~~~

小助手正在呼呼 Oi Oi。
这是一个手拌式的小蛋糕。以下的分量,娃娃妈咪只做了7个小蛋糕,模型宽6.5cm,高1.8cm。如果想要多做一些的话,请自行计算分量哦。

不油不腻。。。


红茶牛油小蛋糕
材料:
红茶包          1个(娃娃妈咪用Lipton)     
热水              50g

A级鸡蛋       1个
自发面粉      50g
牛油              50g
幼糖              50g


做法:


1。把茶袋放入热水内浸泡约两分钟,待凉。


2。隔水溶化牛油。


3。牛油和幼糖一起搅拌均匀。


4。鸡蛋在另一个小碗里先略搅拌,然后再倒入混合物内搅拌均匀。


5。把茶包撕破,把茶渣都放入混合物内搅拌均匀。


6。放入1小匙的红茶。
**温馨提醒:如果过后觉得混合物过于浓稠,可以多加1小匙。


7。加入自发粉搅拌均匀。倒入模型,即可送入烤炉。
**温馨提醒:这时可以开始预热烤炉,220度


8。烘大约8 - 10分钟,小蛋糕高高发起来,表层微微金黄色即可。

2014年2月15日星期六

焦糖什果杯子蛋糕

噔噔噔噔~~~~
小美女厨神今天粉墨登场和娃娃妈咪一起玩面粉,呵呵呵呵呵。。。。。。
小娃娃可忙了。量水分、秤面粉、秤幼糖。小娃娃可开心了。
可是,娃娃妈咪觉得有点烦叻,因为小娃娃一大堆的十万个为什么,娃娃妈咪招架不住啊。。。

材料:
幼糖             300g (这个甜度刚好。嗜甜者,请自行增加分量)
清水             50g
牛油             200g
什果             150g
红萝卜         150g (中型的,一根)
自发面粉     320g
苏打粉         2小匙
鸡蛋             3个

1。红萝卜去皮,刨丝

2。将幼糖干炒至褐色。倒入水,搅拌均匀。
**温馨提醒:用小火干炒,不然很容易烧焦。倒水时,请小心,因为高温的焦糖遇上清水,会瞬间结块,可能会冒大烟,糖浆或许溅上来。

3。把牛油放入焦糖内,继续以小火溶解。不停搅拌。

4。倒入什果,煮至什果膨胀,葡萄干变得圆鼓鼓的。

5。加入红萝卜丝,搅拌均匀,熄火,待冷。


6。把所有的粉类过筛。

7。待焦糖混合物降了温,加入过筛的粉类里搅拌均匀。

8。在另一个小碗内,微微搅拌蛋液。
**注意小娃娃的小手,她坚持要入镜,哈哈哈哈哈。。。


9。待粉类搅拌均匀后,倒入蛋液。


10。小娃娃很阿莎立地自告奋勇搅拌均匀。
**事后,小娃娃一直喊手很酸。


11。将搅拌均匀的混合物倒入纸杯,大约八分满。放入蒸锅,中火蒸大约30分钟,即可。


** 后记:小娃娃非常开心。不停跑进跑出,嘴里一直追问好了吗?可以吃了吗?出炉后,小娃娃满屋跑,大力推荐她所烘焙的小蛋糕,呵呵呵。。。小瓜卖糕,自卖自夸。

2014年2月5日星期三

姜葱焖圆蹄

又是过年一家团聚的日子
近这几年,这道菜肴是家中过节必备的一道,制作简单,宴客大方,味道绝不输外面的酒楼哦!(** 得意中。。。呵呵呵。。。)

新年前,老爸在屋旁的空地种了一些蔬菜。青葱是其中一样。新鲜新鲜,噢,真开心!




姜葱焖圆蹄
圆蹄     大约800克 - 1公斤 
八角     3 - 4颗 
青葱     5棵
老姜     一大块,去皮,拍扁

清水     1公升
生抽     3大匙
老抽     1大匙
蚝油     2大匙
糖         2大匙
盐         适量

不要怀疑,材料真的就是这样简单~


以上的分量都是大概大概的,所以如果不够咸,不够甜,请自行斟酌啊~
温馨提醒:
* 可以用花肉代替
* 八角不要放太多,不然味道会很浓
* 青葱不切段,也没问题滴~

制作过程
1。把圆蹄放入滚水中汆汤5分钟。沥干,备用。


2。烧热一大匙油,爆香老姜、八角、青葱。


3。把所有的调味料以及圆蹄放入锅内,翻炒一下。


4。把清水倒入锅中,清水盖过圆蹄即可。
转小火,焖煮大约2小时。
上桌前,勾个芡,即可。


5。热腾腾,香喷喷上桌咯~